Le Ramadan

Sujet: Le Ramadan Dim 06 Sep 2009, 23:49

e Ramadan devient, une fois la nuit tombée, l'occasion de réunir
famille ou amis autour de repas abondants et copieux, préparés pendant
des heures par les femmes.
Voici une petite sélection des recettes les plus souvent préparées pour le repas du ramadan :

Sujet: Re: Le Ramadan Dim 06 Sep 2009, 23:50

* les soupes

Harira
ENTREES >POTAGES >maroc>
Préparation : 1 heure(s) Cuisson : 2 heure(s) 30 minutes Repos : Réfrigération :	Difficulté: Coût :
pour : 6 Personne(s) Bouillon (tka-tâa) 125 g de viande de mouton ou de veau 250 g de petits oignons entiers 1/4 cuillerée à café de safran 1/2 cuillerée à café de poivre 1 noix de beurre 125 g de lentilles sel 3/4 de litre d'eau Tédouira 1/2 bouquet de coriandre fraîche 1/2 bouquet de persil plat 750 g de tomates concassées ou 1/2 boîte de tomate concentrée délayée dans 1/2 litre d'eau 1,25 litre d'eau 4 cl de jus de citron 1 noix de beurre 100 g de farine sel
Matériel: Planche, couteau, russes, couvercle
Préparer le bouillon Couper la viande en petits morceaux Cuire les lentilles dans de l'eau salée, puis les égoutter Mettre la viande dans une casserole, ajouter l'eau, les oignons, les épices et le beurre et fare mijoter à couvert et à feu doux Oter les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils ne s'écrasent pas. Après 1 heure de cuisson environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Ajouter les oignons et les lentilles. Tédouira Mettre l'eau à bouillir avec les tomates concassées ou le concentré de tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser mijoterr pendant 1/4 d'heure puis ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole la viande et les légumes. Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1/2 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux. Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition. Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin, saler. Diluer avec 1/2 litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude.
La consistance de la harira ne doit pas être trop épaisse

Sujet: Re: Le Ramadan Dim 06 Sep 2009, 23:50

Chorba de fès
ENTREES >POTAGES >maroc>
Préparation : 25 minutes Cuisson : 1 heure(s) Repos : Réfrigération :	Difficulté: Coût :
pour : 4 Personne(s) 250 g de viande de veau 2 carottes 2 navets 2 pommes de terre 2 branches de céleri 3 belles tomates 1 bouquet de persil 1 oignon 1/2 verre à thé de vermicelle 1 cuillerée à soupe d'huile 1 cuillerée à café de sel 1/2 cuillerée à café de poivre 1 pincée de safran
Matériel : Couteau, économe, marmite, russe, Ecumoire, bol,
Éplucher et couper en petits dés les légumes sauf les tomates. Dans une marmite, déposer la viande et les légumes coupés en petits dés (sauf les tomates), le persil et l'oignon hachés, l'huile, le sel, le poivre et le safran. Les recouvrir de deux litres d'eau et porter à ébullition. Retirer le pédoncule des tomates, les laver puis les plonger 1 minute dans de l'eau bouillante avant de les peler. Ecraser la pulpe à la fourchette dans un bol. Verser dans la marmite et mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 60 minutes. Dix minutes avant de servir, jeter le vermicelle en pluie .Couvrir aux 3/4 et laisser cuire. Servir aussitôt.

Sujet: Re: Le Ramadan Dim 06 Sep 2009, 23:51

Soupe tunisienne
ENTREES >POTAGES >tunisie>
Préparation : 1 heure(s) 30 minutes Cuisson : 45 minutes Repos : Réfrigération :	Difficulté: Coût :
pour : 6 Personne(s) 50 gr. de pois chiches 500 g. de tomates 200 g. de viande d'agneau 1 pomme de terre 2 carottes 1/2 céleri-rave 1 oignon 1 bouquet de coriandre fraîche 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 cuil. à soupe de beurre clarifié 1 cuil. à café de paprika poivre sel 1/2 cuil.café de canelle en poudre 200 gr. de nouilles fines
Matériel : Saladier, russe, planche, couteau éminceur, Couteau d'office, couteau économe, faitout
La veille faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide. Ebouillanter 15 secondes les tomates et les peler. Réduire la chair des tomates en purée. Couper la viande en dés. Laver, peler,et couper les carottes, le céleri et la pomme de terre en dés. Peler et émincer l'oignon. Laver, sécher et hacher la coriandre fraîche. Réserver quelques feuilles pour garnir. Chauffer l'huile et le beurre dans un faitout. Faire suer l'oignon puis ajouter la viande et faire revenir 10 minutes à feu moyen en remuant, incorporer la purée de tomate, la coriandre hachée et les épices. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Verser 1 litre d'eau dans le faitout. Ajouter les pois chiches égouttés et laisser mijoter la soupe environ 30 minutes. Ajouter de l'eau au besoin. Ajouter les nouilles et poursuivre la cuisson 10 minutes. Garnir la soupe des feuilles de coriandre restantes et servir chaud.
Vous pouvez préparer cette soupe avec d'autres légumes, par exemple: des poireaux, des courgettes, des aubergines ou des haricots verts.

Sujet: Re: Le Ramadan Dim 06 Sep 2009, 23:51

Soupe de poisson marocaine
ENTREES >POTAGES >maroc>
Préparation : 50 minutes Cuisson : 1 heure(s) 5 minutes Repos : Réfrigération :	Difficulté: Coût :
pour : 4 Personne(s) 4 Carottes 2 Navets 2 Pommes de terre 1 Courgette 1 Poireau 1 Bouquet de persil 1 bouquet de livèche 2 cuil à soupe d'huile d'olive 1 cuil. à soupe de concentré de tomates sel, poivre 500 g. de filets de poissons blancs Thym frais pour garnir
Matériel : Econome, éminceur, faitout,
Peler, laver et couper en dès les carottes, les navets et les pommes de terre. Laver et couper la courgette en dès. Parer, laver et émincer le poireau. Laver, sècher et effeuiller le persil et la livèche. Hacher fin les deux herbes. Chauffer l'huile dans un faitout, y faire revenir les lègumes à feu moyen. Ajouter le concentré de tomates et 1 litre d'eau et bien mélanger. Ajouter les herbes et les épices. Laisser mijoter environ 45 minutes Laver, sécher et couper le poisson en gros cubes. Sortir les légumes du bouillon puis y faire cuire le poisson environ 20 minutes. Egoutter le poisson et enlever les éventuelles arètes Réduire les légumes et le poisson en purée puis reverser dans le bouillon chaud.Bien mélanger. Garnir la soupe de feuilles de thym et servir avec du pain croustillant.

Sujet: Re: Le Ramadan Dim 06 Sep 2009, 23:52

Soupe aux oeufs tunisienne
ENTREES >POTAGES >tunisie>
Préparation : 20 minutes Cuisson : 35 minutes Repos : Réfrigération :	Difficulté: Coût :
pour : 4 Personne(s) 4 gousses d'ail sel 1 cuil.café de cumin 1 cuil.café de concentré de tomates 1/2 cuil.café de chili en poudre 1 cuil. café de paprika doux 4 cuil.soupe de bouillon de légumes (produit industriel) 4 feuilles de menthe séchée 4 oeufs 1/2 pain arabe 2 cuil.soupe de beurre
Matériel : Bol, pilon, faitout, poêle,
Peler et écraser l'ail avec un peu de sel. Mélanger le concentré de tomates, le chili, le paprika dans 2 cuil.soupe d'eau . Chauffer l'huile dans un faitout, y faire suer l'ail, ajouter le mélange à la tomate et laisser mijoter 5 minutes. Mouiller avec le bouillon et y émietter les feuilles de menthe . Porter la soupe à ébullition. Battre les oeufs et les incorporer. Faire dorer le pain dans le beurre et le couper en dés. Répartir les croûtons dans quatre assiettes et verser la soupe chaude dessus.

Sujet: Re: Le Ramadan Dim 06 Sep 2009, 23:53

Chakchouka tunisienne
LES PLATS COMPLETS >Aucune >tunisie>
Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes Repos : Réfrigération :	Difficulté: Coût :
pour : 4 Personne(s) 2 ou 3 piments, 3 tomates, 1 oignon, 4 oeufs, ail, 1 verre d'eau 4 cuil. á s. d'huile d'olive, sel, poivre, paprika, tabel.
Matériel : Couteau éminceur, poêle, Couteau d'office,
Emincer les oignons et l'ail. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen. Pendant ce temps, laver et couper les tomates en morceaux, y compris les pépins et les ajouter aux oignons. Laisser mijoter durant 10 min. Ajouter les épices (tabel, sel, poivre, paprika) et un (ou verre d'eau si vous voulez avoir plus liquide. Oter les pépins des piments et les couper en petits morceaux. Les ajouter à la sauce. Laisser mijoter durant 10 min. Vérifier l'assaisonnement. Casser les oeufs un par un et les faire glisser sur la sauce sans les casser. Laisser cuire á feu doux et á couvert pour faciliter la cuisson des oeufs environ 10 min. Servir chaud
Les Tunisiens ajoutent des merguez ou des crevettes en fin de cuisson pour donner plus de goût au plat.

Sujet: Re: Le Ramadan Dim 06 Sep 2009, 23:54

* Les entrées

Bricks au thon
ENTREES >LES BRICKS >>
Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes Repos : Réfrigération :	Difficulté: Coût :
pour : 4 Personne(s) 2 œufs 4 feuilles de brick 1 petite boîte de thon à l’huile d’olive (200 g) 1 oignon 1 cuillère de persil haché 1 cuillère de jus de citron 1 cuillère d’huile d’olive (extra vierge) sel et poivre 10 cl d’huile d’olive pour la friture
Matériel : Eminceur, passoire, poêle, bol,
Eplucher et ciseler finement l’oignon. Egoutter et émietter le thon avec une fourchette. Faire suer l'oignon à feu doux dans une poêle contenant 1 cuil d’huile d’olive, jusqu’à qu’il devienne translucide. Réserver l’oignon dans un bol, ajouter le thon, les oeufs battus, le jus de citron, le persil et une pincée de sel et de poivre. Répartir la farce sur les 4 feuilles de brick, repliez les 4 bords de la feuille de façon à obtenir un carré puis replier celui-ci en diagonale de façon à obtenir un triangle. Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle assez creuse et poser délicatement les bricks dans la friture chaude. Arroser la surface du brick d’huile chaude, il doit gonfler et dorer, le retirer, l’égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.

Sujet: Re: Le Ramadan Dim 06 Sep 2009, 23:55

Roulés au hachis de boeuf
ENTREES >BOEUF >>
Préparation : 1 heure(s) Cuisson : 45 minutes Repos : Réfrigération :	Difficulté: Coût :
pour : 4 Personne(s) Petits oignons 60 cl d’huile d olive 750 g de bœuf haché 2 cuil à café de cannelle en poudre 1/2 cuil à café de gingembre en poudre 3 cuil à soupe de coriandre fraîche hachée 3 œufs 500 g de feuilles de pâte filo 150 g. de beurre Coriandre fraîche pour garnir
Matériel : Eminceur, Couteau d'office, poêle, fouet, bain marie, plaque à pâtisserie,
Préchauffer le four à 150°C. Peler, hacher fin les oignons et les faire suer dans l’huile d’olive chaude. Incorporer la viande aux oignons et faire revenir en remuant. Ajouter les épices et laisser mijoter le tout 15 min. Ajouter la coriandre hachée. Battre les œufs et les incorporer à la viande. Laisser cuire 2 min jusqu’à épaississement de la farce. Saler et poivrer et laisser refroidir. Couper les feuilles de pâte en 4 grands rectangles, les empiler et les recouvrir d’un torchon humide pour les ramollir. Entre-temps, faire fondre le beurre au bain-marie. Etaler les feuilles de pâte sur un plan de travail. Enduire une feuille de beurre et disposer 1 cuil. à soupe de farce près du haut de la feuille. Replier les bords et rouler pour former un paquet. Répéter l’opération avec les autres feuilles de pâte. Disposer les rouleaux sur une plaque de four beurrée et les enduire avec le beurre restant. Faire dorer au four environ 25 min. Présenter sur un plat avec garniture de feuilles de coriandre. Servir avec du yaourt brassé.
On peut remplacer le hachis de bœuf par de l’agneau haché, ou une farce de fromage de brebis pour un plat végétarien.

Sujet: Re: Le Ramadan Dim 06 Sep 2009, 23:55

Briouats à la kefta
VIANDES >BOEUF >maroc>
Préparation : 20 minutes Cuisson : 15 minutes Repos : Réfrigération :	Difficulté: Coût :
pour : 8 Personne(s) 500 g de boeuf 100 g de graisse de rognon de mouton 3 cuil. à c. de sel 1 cuil. à c. de cumin 2 cuil. à c. de piment doux 1 verre de persil haché 1 verre de coriandre hachée 1 oignon haché fin 100 g de beurre 4 oeufs battus 2 cuillerée à café de cannelle 1 kg de feuilles à pastilla huile pour la friture sucre glace cannelle en poudre
Matériel : Hachoir, poêle, Couteau d'office, pinceau plat, bain de friture,
Hacher le boeuf et la graisse. Les mélanger et ajouter le persil, la coriandre, le piment doux, le cumin, l'oignon et le sel. Cuire ce mélange dans le beurre en l'écrasant régulièrement à la cuillère et laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide. Ajouter la cannelle. Sans cesser de mélanger, incorporer progressivement les oeufs (réserver un peu d'oeuf pour coller les briouats). Mélanger puis retirer du feu. Plier les briouats : Couper les feuilles à pastilla en deux. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire. Placer 1 cuillerée à soupe du mélange à l'une des extrémités, replier ou rouler pour former un triangle, un rectangle ou un cylindre en veillant à bien enfermer la farce. Coller l'extrémité à l'oeuf. Faire frire les briouats en les plongeant dans l'huile très chaude. Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer à l'aide d'une écumoire et les placer sur du papier absorbant.
Servir les briouats chaudes avec une petite assiette de cannelle en poudre et une petite assiette de sucre glace.

Sujet: Re: Le Ramadan Dim 06 Sep 2009, 23:56

Pastilla aux amandes et pigeons
ENTREES >LES TOURTES >maroc>
Préparation : 1 heure(s) Cuisson : 1 heure(s) 30 minutes Repos : Réfrigération :	Difficulté: Coût :
pour : 12 Personne(s) Pour la farce : 8 pigeons (ou 1 poulet) 3 bols de persil haché 1,5 kg d'oignons râpés 200 g de beurre 1/2 cuil. à c. de cannelle 1 cuil. à c. de poivre 1/2 cuil. à c. de safran naturel 8 oeufs durs 300 g d'amandes mondées, frites et pilées 1 verre de sucre sel Pour la pastilla : 1 kg de grandes feuilles à pastilla 150 g de beurre 2 oeufs battus cannelle sucre glace
Matériel : Cocotte, 3 saladiers, une grande tourtière, pinceau plat,
Préparer la farce : Placer les pigeons dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. Cuire à feu doux pendant environ 1 heure. Rajouter un peu d'eau si nécessaire. Retirer les pigeons lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à disparition du liquide. Prendre 3 saladiers : Désosser les pigeons dans un, dans le second, mélanger les amandes au reste de sucre, dans le troisième, couper les oeufs durs en petits morceaux . Préparer la pastilla : Beurrer une grande tourtière. puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder le 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider. Étaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de pigeons, saupoudrer d'amandes sucrées et de miettes d'oeufs. Recouvrir de feuilles. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf. Cuire à four moyen (th pendant 20 mn. Retourner la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes. Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle et la servir avec du sucre glace et de la cannelle présentés dans des soucoupes.

Sujet: Re: Le Ramadan Dim 06 Sep 2009, 23:56

Salade de poivrons aux tomates
ENTREES >SALADES >>
Préparation : 40 minutes Cuisson : 15 minutes Repos : Réfrigération : 10 minutes	Difficulté: Coût :
pour : 1 Personne(s) 2 poivrons verts 1 poivron rouge 3 grosses tomates 1 gousse d'ail 3 cuil. à s. de vinaigre de xérés 5 cuil. à s. d'huile d'olive 1/2 cuil. à c. de sucre sel, poivre noir 1/2 bouquet de coriandre
Matériel : Couteau d'office, russe, hachoir, saladier, bol,
Préchauffer le four à 200°C (th 6-7). Nettoyer, laver, couper en deux et épépiner les poivrons. Les cuire au four, faces coupées sur la plaque, jusqu'à ce que la peau noircisse. Sortir les poivrons du four, les laisser tiédir, puis les peler et les couper en dés. Ebouillanter les tomates. Enlever la queue, la peau et les pépins. Couper la chair en morceaux d'environ 2 cm. Peler et hacher l'ail. Mettre les tomates et les poivrons dans un saladier. Préparer une vinaigrette avec l'ail, l'huile, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Incorporer aux légumes. Réfrigérer la salade 10 min. Laver, sécher puis hacher la coriandre. Décorer la salade de coriandre avant de servir.

Sujet: Re: Le Ramadan Lun 07 Sep 2009, 00:01

* Les plats

Couscous à l'agneau et à la menthe
LES PLATS COMPLETS >AGNEAU >maroc>
Préparation : 20 minutes Cuisson : 15 minutes Repos : Réfrigération :	Difficulté: Coût :
pour : 4 Personne(s) 2 sachets de couscous précuit 500 g d'agneau haché 500 g de fèves 2 oignons 1 aubergine 150 g de pois chiches en conserve 1 oeuf 1/2 cube de bouillon de volaille 5 C à s d'huile 50 g de beurre 10 feuilles de menthe 1 C à c de ras-el-hanout sel, poivre
Matériel : Eminceur, poêle, russe,
Détailler l'aubergine en dés et la faire dorer 5 min avec la moitié de l'huile. Mélanger les oignons hachés, l'agneau, la menthe ciselée, le ras-el-hanout, du sel et du poivre. Incorporer l'oeuf battu et former des boulettes. Les faire dorer avec le reste d'huile et ajouter l'aubergine, le cube de bouillon émietté et 25 cl d'eau chaude. Laisser mijoter 10 min. Ecosser les fèves et les plonger 2 min dans de l'eau bouillante, puis retirer leur peau. Les ajouter avec les pois chiches à la viande 3 à 4 min avant la fin de la cuisson. Plonger les sachets de couscous dans de l'eau bouillante salée selon les indications de l'emballage. Laisser gonfler 5 min hors du feu, dans le plat de service. Puis incorporer le beurre en parcelles à la fourchette. Egoutter les boulettes et les légumes et les disposer sur le couscous. Présenter le bouillon à part.
Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez parsemer un peu de piment sur les boulettes ou ajouter de l'harissa dans le bouillon.

Sujet: Re: Le Ramadan Lun 07 Sep 2009, 00:02

Couscous au poisson
LES PLATS COMPLETS >Aucune >>
Préparation : 1 heure(s) 15 minutes Cuisson : 45 minutes Repos : Réfrigération :	Difficulté: Coût :
pour : 4 Personne(s) 150 g de pois chiches 750 g de filets de poissons 1 c.c concentré de tomates 3 c.s de beurre clarifié sel poivre 200 g de coings 500 g de couscous 1 c.s de raisins secs
Matériel : couscoussier saladier
Faire tremper les pois chiches une nuit dans un grand saladier d'eau froide, puis les égoutter. Laver, essuyer et couper le poisson en gros morceaux. Délayer le concentré de tomate dans 2 cuill. d'eau. Chauffer le beurre clarifié dans le couscoussier, y ajouter le concentré de tomate, les pois chiches, un peu de sel et poivre. Remuer et laisser mijoter environ 5 min. Ajouter 30 cl d'eau et poursuivre la cuisson à feu doux. Laver , peler et évider les coings. Couper la chair en quartiers. Les ajouter à la sauce. Mettre le couscous dans la passoire du couscoussier, disposer par dessus les morceaux de poisson, couvrir et laisser cuire à la vapeur environ 35 min. Passer les raisins secs à l'eau bouillante puis les ajouter au couscous. Retirer le couscoussier du feu, laisser reposer 10 min. Mélanger le couscous, la sauce et le poisson sur un plat. Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

Sujet: Re: Le Ramadan Lun 07 Sep 2009, 00:02

Poulet aux amandes
VIANDES >VOLAILLES >algerie>
Préparation : Cuisson : Repos : Réfrigération :	Difficulté: Coût :
pour : 5 Personne(s) 1 beau poulet 5 gros oignons 200 g d'amandes épluchées fraîches ou séchées 30 g de gingembre râpé 1 bouquet de persil 6 oeufs sel, poivre blanc, cumin 3 cuil. à s. d'huile d'olive 1 dose de safran
Matériel : Couteau à lame épaisse, cocotte, Couteau d'office, râpe, russe, Ecumoire, poêle,
Couper le poulet en gros morceaux. Eplucher et couper les oignons en fines rondelles. Faire revenir le poulet dans une cocotte avec les oignons. Ajouter le sel, le poivre moulu, le persil haché et le gingembre râpé. Couvrir d'eau et porter à ébullition . Laisser cuire une heure à feu doux. Pendant ce temps , faire bouillir les 6 oeufs pendant dix minutes. Les passer sous l'eau froide et les écaler. Remettre une dose de safran dans l'eau et faire chauffer. Y plongez les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Faire dorer les amandes hachées grossièrement dans une poêle, à feu doux, sans les laisser noircir. Sortir les morceaux de poulet cuits et les dresser sur un plat de terre bien chaud. Les arroser avec le jus de cuisson réduit et saupoudrer d'amandes hachées. Décorer avec des quartiers d'oeufs et quelques brins de persil ciselé.
Servir avec du couscous, du riz complet ou du riz sauvage.